Diferenças entre Bresaola e Pastrami: Guia de embutidos curados

A exploração do universo dos embutidos artesanais revela iguarias que encantam paladares pelo mundo. Entre as opções mais refinadas, a Bresaola e o Pastrami destacam-se pela complexidade de sabores e métodos de preparo. Embora ambos sejam cortes bovinos curados e muito apreciados em tábuas de frios e sanduíches, eles possuem origens, processos e texturas bastante distintos.

O que é a Bresaola?

A Bresaola é um embutido de origem italiana, tradicionalmente feito com carne bovina de alta qualidade, especificamente cortes magros como o patinho. O processo de elaboração envolve a cura a seco com sal, ervas aromáticas e especiarias, seguida por um período de maturação. O resultado é um produto com características bem marcantes:

• Textura: Firme, macia e muito delicada ao paladar.
• Sabor: Suave, elegante e com notas aromáticas provenientes das especiarias da cura.
• Aparência: Coloração vermelha escura e uniforme, com pouca gordura visível.

O que é o Pastrami?

O Pastrami tem forte ligação com a tradição judaica do Leste Europeu e popularizou-se nos Estados Unidos. Diferente da Bresaola, o processo do Pastrami envolve etapas de salga em conserva líquida (cura úmida), defumação e posterior cozimento a vapor. Suas principais características são:

• Textura: Suculenta e que desmancha facilmente devido ao cozimento final.
• Sabor: Intenso, defumado e levemente picante, graças à cobertura externa de pimenta-do-reino e coentro em grãos.
• Aparência: Fatias marmorizadas com uma borda escura e aromática de especiarias defumadas.

Como diferenciar Bresaola e Pastrami

Para quem deseja identificar facilmente cada um desses embutidos, alguns pontos ajudam a esclarecer as diferenças na hora do consumo:

1. Método de preparo: A Bresaola é curada exclusivamente a seco e maturada, enquanto o Pastrami passa por salmoura, defumação e cozimento.
2. Uso de especiarias: O Pastrami leva uma crosta externa marcante de pimenta e sementes. A Bresaola absorve os temperos de forma interna e sutil durante a cura.
3. Perfil de gordura: A Bresaola é extremamente magra. O Pastrami costuma apresentar maior marmoreio e suculência.

Conhecer os métodos tradicionais de elaboração de salumi e embutidos europeus permite apreciar a dedicação por trás de cada receita. Na Salumeria Romani, localizada em Mandirituba, Paraná, a paixão pelos métodos originais passados de geração em geração guia a produção de iguarias como Bresaola, Pastrami, Copa, Salame Italiano, Guanciale, Lardo di Colonnata, entre outras especialidades disponíveis para todo o Brasil.

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